Muitas vezes, a rotina numa cozinha profissional ou doméstica faz-nos ignorar a química por trás dos materiais. O contacto entre certos alimentos e utensílios pode gerar reações prejudiciais à saúde. Conheça os 6 “tabus” que deve evitar para garantir refeições seguras:
Tachos de Alumínio e Alimentos Ácidos: O alumínio reage facilmente com ácidos, bases e sal. Evite guardar comida (especialmente ovos, vinho ou molhos) em recipientes de alumínio de um dia para o outro, pois pode haver migração do metal para o alimento.
Preparação de Infusões e Medicamentos: Nunca use tachos de ferro ou aço inoxidável para ferver ervas medicinais. Os alcaloides das plantas podem reagir com o metal, alterando a eficácia e tornando a solução potencialmente tóxica. Use barro ou vidro.
Panelas de Ferro e Feijão Mungo: O ferro reage com os taninos de certas leguminosas (como o feijão mungo), escurecendo a comida e alterando o sabor, o que pode causar desconforto digestivo.
Seleção de Recipientes para Temperos: Evite porcelanas com decorações coloridas por cima do vidrado para guardar temperos ácidos (vinagre). Opte por recipientes de vidro, que são inertes e não libertam substâncias químicas.
Cuidado com os Talheres Lacados: Utensílios de bambu ou madeira com lacas e vernizes podem libertar substâncias como chumbo ou benzeno quando aquecidos. Prefira materiais naturais ou aço inoxidável de alta qualidade.
A Escolha da Tábua de Corte: Nem toda a madeira é segura. Madeiras com odores fortes ou resinosas podem contaminar os alimentos e causar náuseas. As melhores opções são madeiras neutras e antibacterianas, como a bétula ou o salgueiro.
